ぶり大根

大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。大根を大きめに切って煮るときは、皮を厚くむくと火が通りやすくなる。1切れを半分に切って半月切りにする。

大根の角のところを薄くむき（面取り）、片側に3mm深さの切り目を1本入れる（隠し包丁）。面取りをすると煮くずれしにくくなり、隠し包丁を入れると火が通りやすくなる。しょうがは薄切りにし、1/2量はせん切りにする。

耐熱皿に大根を切り目を下にして並べ、塩をふり、水カップ1/4を回しかける。ラップをして電子レンジ（ 600W）に約5分間かける。取り出して粗熱を取る。

ぶりは1切れを4等分に切る。鍋に湯を沸かしてぶりを入れ、表面が白くなったらすぐに取り出す（霜降り）。水に入れ、皮や表面を軽くこすって洗い、残ったウロコや汚れを除く。

鍋に水カップ1、【A】、薄切りのしょうが、ぶりを入れる。強火にかけ、煮立ったら中火にして約5分間煮る。

3の大根の汁けをきり、切り目を下にして加える。落としぶたをし、弱めの中火で20～25分間煮る。

火を止め、煮汁を残して器に盛る。大根は切り目を下にして盛るとよい。煮汁が残った鍋を強火にかけ、煮立ったら、みりんを加え、再び煮立ったら火を止める。ぶりと大根にかけ、せん切りのしょうがをのせる。