鶏肉とにんじんの蒸し煮

にんじんはピーラーで7～8cm長さに薄く削る。たまねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって小麦粉をまぶす。

小麦粉をふりかけ、手でざっとまぶす。1切れずつしっかりつけなくてもよい。

フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鶏肉を並べ入れる。肉の色が変わったら返し、両面が白くなったら、火を止めて取り出す。再び中火にかけ、にんじん、たまねぎを入れて炒める。

両面をサッと焼いたら取り出す。ここでしっかり焼くと、あとで堅くなる。側面は少し生っぽいくらいでよい。

野菜がしんなりしたら、鶏肉を戻し入れ、白ワイン、水大さじ2を加える。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛ってパセリをふる。

野菜の上に肉をのせて火の当たりを穏やかにし、白ワインと少量の水で蒸すように煮る。