しいたけスパゲッティ

しいたけは根元の堅い部分は切り落とし、かさと軸をみじん切りにする。たまねぎはみじん切りにする。

かさは薄切りにし、横に倒して細切りにし、端から細かく切る。軸は縦に細切りにしてから細かく刻む。
かさと軸を合わせ、包丁でさらに細かく刻んでみじん切りにする。包丁の先を押さえ、位置をずらしながら刻むとよい。

鍋に湯約2リットルを沸かし、塩大さじ1強（20g）を加える。スパゲッティを広げて加え、中火で袋の表示時間より1分間短くゆでる。ゆで汁大さじ1をとっておく。

フライパンにバターを入れて中火で溶かし、たまねぎを加えて炒める。透き通ってきたら、しいたけを加えて約5分間炒める。塩・こしょう各少々、牛乳を加えて、手早く混ぜる。ゆで上がったスパゲッティの湯をきって入れ、とっておいたゆで汁、粉チーズを加えてよくからめる。味をみて、塩・こしょう各少々をふって混ぜる。

しいたけから水分が出てしっとりとしてきたら、調味料と牛乳を加える。ここで加熱しすぎると焦げたり、牛乳が分離したりするので注意。