“秘伝だし”でつくる鯛のあら炊き

・たいのアラ 1匹分

・ごぼう 1本

・しょうが 1かけ

・木の芽 適量

＊あれば。

・実ざんしょう 大さじ2

＊西川家では生のまま冷凍しておき、一年中使う。

【煮汁】

・秘伝だし カップ1+1/2

・酒 カップ2/3

・みりん カップ1

・しょうゆ 大さじ4

・うす口しょうゆ 大さじ3+2/3

・黒砂糖 （粉末） 60g

＊好みで上白糖を使うときは、少し量を増やすとよい。