“秘伝だし”でつくる鯛のあら炊きの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

“秘伝だし”でつくる鯛のあら炊き

エネルギー／230 kcal

＊1人分

調理時間／20分

講師：西川ヘレン

・たいのアラ 1匹分

・ごぼう 1本

・しょうが 1かけ

・木の芽適量

＊あれば。

・実ざんしょう大さじ2

＊西川家では生のまま冷凍しておき、一年中使う。

【煮汁】

・秘伝だしカップ1+1/2

・酒カップ2/3

・みりんカップ1

・しょうゆ大さじ4

・うす口しょうゆ大さじ3+2/3

・黒砂糖（粉末） 60g

＊好みで上白糖を使うときは、少し量を増やすとよい。

1.たいのアラは洗って、熱湯に浸して霜降りにし、冷水にとって、ていねいにウロコを取り、水けをきる。
<★ポイント>熱湯に浸し、すぐに冷水にとって、ぬめりや取り残したウロコを取る。

2.ごぼうは皮をこそげてすりこ木などでたたき、4～5cm長さの食べやすい厚さに切り、水に放してアクをぬく。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

3.鍋にごぼう、しょうが、木の芽、実ざんしょうを入れ、その上にたいのアラをのせ、【煮汁】の材料を入れて強火にかける。

4.煮立ったら、途中、【煮汁】をかけながら5～6分間煮る。
<★ポイント>たっぷりの煮汁を強火で煮立て、短時間で仕上げる。

煮汁はたっぷりと使う。余った分は冷蔵庫に保管、または冷凍し、次の煮魚のときに使う。