きょうの料理レシピ
スペアリブスープ
材料
(5人分)
- ・スペアリブ （豚骨付き肉） 800g
- ＊精肉店で食べやすい幅に切ってもらうとよい。
- ・塩 28～32g
- ＊スペアリブの重さの3.5～4％。
- ・レモン （国産/輪切り） 2～3枚
- 【香味野菜】
- ・たまねぎ （縦半分に切る） 130g
- ・セロリ （ブツ切りにする） 130g
- ・にんじん （皮をむく） 80g
- ・ローリエ 2枚
つくり方
1
紙タオルを敷いたバットに高さのある網を置き、スペアリブを並べて塩をまぶす。密封して冷蔵庫に入れ、1～2日間ねかせる。
2
レモンを入れた熱湯に、スペアリブをくぐらせて湯引きし、流水で汚れや脂を洗い落とす。鍋にスペアリブと【香味野菜】を入れ、かぶる程度の水を注いで火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら肉が骨から離れるくらいまで約1時間30分ゆでる。
3
【香味野菜】を除き、粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫、または涼しい場所に置く。脂が固まったら取り除く。
4
スペアリブを取り出す。ゆで汁は、こして煮立てない程度に火を通す。
全体備考
粗熱を取り、ゆで汁に浸して密封容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫なら3～4か月間保存できる。
スープは洋風のみならず、かす汁、みそ汁のだしとして利用しても申し分ない。
この「スペアリブスープ」を使ったレシピ
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きょうの料理レシピ
2005/11/17
辰巳芳子の四季のスープ 秋編
このレシピをつくった人
辰巳 芳子さん
1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。
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