ガリシア風いんげん豆のスープ

白いんげん豆は水で洗う。豆の容量の5倍量の水に重曹を入れ、豆を一晩浸しておく。

「豆の5倍量の水」「豆の3倍量の水」という表現は、豆の重さではなく、容積（カップやmlのこと）の5倍、3倍を意味するのでご注意を。

水を捨て、豆を洗って鍋に入れ、豆の容量の3倍量の水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出てきたら火から下ろす。給湯の蛇口の下に鍋を置き、手が入るくらいの湯(約40℃)を注ぎ、鍋の中の湯が入れ替わったら豆を静かに洗う。

豆が流れ出ないように、鍋の上をざるで覆うとよい。

鍋に豆を戻し入れ、湯(約40℃)を豆の約3cm上まで注いで中火にかける。煮立ったら弱火にして【A】の材料を加え、豆が八分どおり柔らかくなるまでゆで、火から下ろし、【A】の材料を取り出す。

乾燥した白いんげん豆カップ2は、炊くと約カップ6になる。仕上げにスペアリブ、かぶ、キャベツと煮るので、この時点での炊き加減は八分どおりでよい。八分どおりの柔らかさの目安は、豆がやや堅めで、指で押すとつぶれるくらい。
炊いた豆は保存できる。その場合は、完全に冷めてから、豆をゆで汁に浸したままで密封容器に入れる。冷凍庫で3か月間保存できる。

かぶは茎を少し残して皮をむき、縦半分に切る。キャベツは芯と葉に分け、芯は薄切り、葉はザク切りにする。

鍋に3の豆とゆで汁の全量、ゆでたスペアリブ、キャベツの芯を入れ、材料の2cm上くらいまでスペアリブスープを注いで火にかける。煮立ったら弱火にして煮る。

豆が完全に柔らかくなったら4のかぶとキャベツの葉を加えて火を通し、塩で味を調え、パプリカパウダーをふる。

スペアリブとスープの塩けを考慮して塩を加える。