まぐろのオクラがけ

オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむく。塩小さじ1をまぶし、手でこすって表面の産毛を除く。鍋に湯カップ3を沸かし、オクラを塩がついたまま入れ、中火で約4分間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けをきる。

ゆでたオクラは、冷水にとって急激に冷やすと、色鮮やかになる。

1のオクラは端から薄く切り、さらに細かく刻む。塩少々をふって混ぜる。

オクラを横長に並べ、端から2～3mm幅に切る。包丁の向きを縦横に変えながらたたいて細かく刻む。次第に粘りが出てくる。

まぐろは【A】をからめる。器に2のオクラとともに盛る。