きょうの料理ビギナーズレシピ

マーボーなす

Name: マーボーなす
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 3コ; ・豚ひき肉 150g; ・しょうが 5g; ・にんにく 1かけ; ・ねぎ 10cm; ・みそ 大さじ1; ・砂糖 大さじ1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・酒 大さじ1; ・スープ カップ3/4; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・水 小さじ1/2; ・塩; ・サラダ油 大さじ2

なすを揚げずに、いきなり炒める簡単レシピです。なすを薄めに切ることがポイントです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・なす 3コ（240g）

・豚ひき肉 150g

・しょうが 5g

・にんにく 1かけ

・ねぎ 10cm

【A】

・みそ大さじ1

・砂糖大さじ1/2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・酒大さじ1

・スープカップ3/4: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を小さじ1/2を水（または湯）カップ3/4で溶く。

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ1/2

・水小さじ1/2

・塩

・サラダ油大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、縦半分に切ってから縦に7～8mm厚さに切る。塩水（水カップ3に塩大さじ1/2の割合）に入れて混ぜ、2～3分間つける。取り出して水でサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。しょうが、にんにく、ねぎはそれぞれみじん切りにする。小さい容器に【A】を順に入れ、よく混ぜ合わせておく。【水溶きかたくり粉】は混ぜ合わせておく。

! ポイント

7～8mm厚さに切る。すぐに火が通って煮くずれしにくい厚さ。
塩水（約1.5％）となすは手でサッと混ぜてなじませる。2～3分間たつと、水が茶色っぽくなってくる。

炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがとにんにくを炒める。香りがたったら、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、なすを加え、4～5分間炒める。

! ポイント

ひき肉の色がほぼ変わったら、なすを加え、ひき肉をからめるように炒める。

仕上げる

混ぜておいた【A】、スープを回し入れる。煮立ったら、ねぎを加え、【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜてとろみをつける。

全体備考

◆みそで味つけするときの注意◆
みそで味つけするときは、塊が残らないように気をつける。汁物や煮物に加えるときは、少量の煮汁でよく溶いてから加える。炒め物に使うときは、ほかの調味料とよく混ぜてから食材にからめるのがおすすめ。砂糖を加える場合は、まず、みそに砂糖を混ぜてから、酒やしょうゆなどの液体調味料を加えるとよく混ざる。

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