ねぎまなべ

ねぎは2～3cmのブツ切りにする。焼き豆腐は食べやすい大きさのやっこに切る。みつばは3cm長さに切る。まぐろは2cm角に切る。

あっさりと食べたいときやまぐろの身をしめたいときは、熱湯を回しかけて霜降りにしてもよい。ねぎは縦に並べて煮るので、立ちやすいように短めにそろえて切る。まぐろはブツ切りを求めてもよい。脂の多い部分が入っていたほうがおいしく仕上がる。

だしをつくる。昆布は分量の水に浸してしばらくおく。

なべに酒大さじ4、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ4～5、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1を入れて、2も加えて一煮立ちさせる。

だしは昆布だしがよい。ほかの調味料とともに一煮立ちさせて、適量ずつ加えて具を煮る。

浅めのなべにねぎを立てて並べ、まぐろ、焼き豆腐、みつばを並べ入れる。熱い3を適量静かに注ぎ、煮えたところから食べる。汁けが少なくなったら3を適宜たす。

薬味は七味とうがらしや柚子など好みで。食べるとき、ねぎの熱い芯の部分が飛び出してやけどをしないように注意する。