たらとじゃがいものスープ煮

たらは1切れを3等分に切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。じゃがいもは8等分に切り、水でサッと洗って水けをきる。たまねぎは縦4等分のくし形に切り、長さを半分に切る。にんにくは縦半分に切ってつぶす。

たらに熱湯をかけておくと、煮たときにくせやアクが出にくくなる。表面が白くなるので、霜降りという。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、じゃがいも、たまねぎを入れて1～2分間炒める。スープを注ぎ、酒を加え、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして7～8分間煮る。

じゃがいもの表面が透き通ってきたら、スープを注いで煮る。

野菜が柔らかくなったら、1のたらを加え、再びふたをして3～4分間煮る。塩、こしょうで味を調える。

たらはすぐに火が通るので、野菜が柔らかくなってから加える。たらに火が通ったらでき上がり。