きょうの料理ビギナーズレシピ 2019/01/14(月)

あったか汁物&鍋物レシピ鶏ごぼう鍋

骨付きの鶏肉から出る濃厚なうまみはごぼうとよく合います。みそ仕立てでしみじみとした奥深いおいしさに。

鶏ごぼう鍋

撮影: 野口 健志

エネルギー /430 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・鶏もも肉 (骨付き/ブツ切り) 400g
・ごぼう 1本(150g)
・一味とうがらし 適宜
・酒 カップ1/4
・みそ 大さじ3
・水 カップ3+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

小さめの鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて中火で約1分間ゆでる。水で洗って、水けをきる。

! ポイント

熱湯で鶏肉を下ゆでしてアクや脂を取り除く。ここでは中まで火を通さなくてもよい。水の中で表面を軽くこすって洗う。ゆでることで血が固まり、取り除きやすくなる。

煮る
2

土鍋(または鍋)に水カップ3+1/2、酒カップ1/4を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で約10分間煮る。

ごぼうを加えて仕上げる
3

ごぼうはピーラーで5cm 長さに薄く削る。切ったものから水に入れ、ざるに上げて水けをきる。2に加えて中火にし、煮立ったら弱火で8~10分間煮る。ごぼうが柔らかくなったら、みそ大さじ3を溶き入れる。器に取り分け、好みで一味とうがらしをふる。

! ポイント

ごぼうはピーラーで薄く削る。下に水を入れたボウルを置き、すぐに落としてアク抜きをする。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

鶏肉のピリ辛から揚げ
大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。
ミートソースとマッシュポテトのグラタン
こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。
たらとじゃがいものスープ煮
じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。
キャベツとトマトの蒸し煮鍋
ヤミー 講師
肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。
大根と鶏肉の甘辛しょうが煮
しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。
里芋大福
里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。
小松菜の煮びたし
炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。
さわらと野菜の豆腐みそディッププレート
なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介