簡単えび春巻

むきえびは塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取る。包丁でたたいてつぶし、細かくなるまでたたく。

包丁をねかせて、刃の真ん中あたりでたたいて平たくつぶす。

1とひき肉をボウルに入れ、塩小さじ1/6を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。【A】としょうがを加えて混ぜ合わせる。

2の半量を4等分にし、春巻の皮4枚で、豚肉と野菜の春巻のつくり方6～8と同様に包む。残りの春巻の皮は2等分に切り、残りの2を8等分にして手前に細長くのせる。端からクルクルと巻き、水溶き小麦粉少々をつけてとめ、両端を軽く押さえてとじる。残りも同様に巻く。

スティック状に巻くので、あんは細長くのせるのがポイント。

フライパンに3cm深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、3を巻き終わりを下にして入れる。時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで、太いものは7～8分間、細いものは3～4分間揚げる。最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。

◎160℃（低温）
一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、ゆっくり細かい泡が出る状態。
◎180℃（高温）
一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。