さんまの香り煮

しょうが、にんにくは粗みじん切りにし、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。さんまは頭と尾を切り落とし、長さを3等分に切る。割り箸などで内臓を除き、水でよく洗って、水けを拭く。

切り口から割り箸などを入れて内臓を少し引き出し、そのまま押さえながらさんまを引いて内臓を除く。腹の中に残っている内臓を割り箸で除いてきれいに洗う。

小さめのフライパンに【A】、水カップ2/3を入れて中火にかけ、煮立ったらさんまを並べ入れ、しょうが、にんにく、赤とうがらしを散らす。煮汁をスプーンで全体に回しかけ、オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約10分間煮る。

小さめのフライパンを使うと煮汁が少なくてすむ。煮立ったところにさんまを加えると、くせが出にくい。さんまは上下を返すと形がくずれるので、煮汁をかけて上からも火を通す。

酢を加えて中火にし、1～2分間煮詰める。