きょうの料理ビギナーズレシピ
ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー
チャンプルーは沖縄の炒め物。豆腐を使うのがおなじみですが、厚揚げにすると水っぽくならず、コクが出ます。塩をまぶすとゴーヤーの苦みがマイルドに。
写真: 野口 健志
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ゴーヤー 1本（200g）
- ・厚揚げ （小） 1枚（150g）
- ・豚こま切れ肉 100g
- ・しょうが 10g
- ・ごま油 大さじ1
- ・塩
- ・こしょう
- ・酒 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き、5～6mm幅の半月切りにする。。塩小さじ1/2をふって全体にまぶし、約5分間おく。水でサッと洗い、ざるに上げて水けをよくきる。
2
しょうがはせん切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふる。
炒める
3
フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたらゴーヤーを加え、約2分間炒め合わせる。厚揚げを手で一口大にちぎりながら加え、約1分間炒める。
味つけをする
4
酒を回し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてサッと炒める。仕上げにしょうゆを加えてサッと混ぜる。
全体備考
●ワタ取りは計量スプーンが便利●
ゴーヤーは表面のいぼが密集し、一つ一つがしっかりしているものを選ぶ。ゴーヤーの内側にある白いワタと種は、取り除いて調理するのが一般的。縦半分に切り、スプーンで端からくりぬくように除く。スプーンは薄い金属製のものがよく、小さじの計量スプーンなどが使いやすい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/07/02
夏野菜を味わうシンプルレシピ
(初回放送日:2018/07/03)
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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