セロリとツナのチャーハン

セロリの茎は、太ければ縦半分に切って3～4mm厚さの薄切りにする。根元の幅の広い部分を使うときは縦3～4等分に切ってから薄切りにする。葉は7～8mm幅のザク切りにする。ツナは缶汁をきり、塊タイプは粗くほぐす。

太い茎は中央の溝に包丁を入れて縦半分に切り、横長に置いて端から切る。薄切りにするので筋は除かなくてもよい。

卵は溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、大きく混ぜる。半熟になったら火を止めて取り出す。

2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、セロリの茎を入れて炒める。油が回ったらツナを加え、サッと炒める。ご飯を加えて切るように炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々で味を調える。セロリの葉を加え、サッと炒めて2を戻し入れ、サックリと混ぜる。

先にセロリの茎を炒め、油がなじんだらツナを加える。セロリの葉はあとから加えて香りと色を生かす。