牛肉としいたけのいり煮

牛肉は大きければ食べやすく切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、軸が長ければ切り離す。かさは1cm幅に切り、軸は細く裂く。しょうがはせん切りにする。

しいたけの軸は堅いので、1本を6～8等分を目安に細く裂くと味がなじみやすく、食べやすい。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が8割ほど変わったら、しょうが、しいたけのかさ、軸を加え、サッと炒め合わせる。

牛肉の赤身が残るくらいで、しょうがとしいたけを加える。肉に火が通りすぎて堅くなるのを防ぐ。

水カップ1/4、【A】を順に加え、強めの中火で煮立て、煮汁をからめながら煮詰める。

混ぜたときにフライパンの底が見えるくらいまで煮汁を煮詰める。