きょうの料理ビギナーズレシピ

ぶり大根

Name: ぶり大根
Total time: 25 min
Ingredients: ・ぶり 2切れ; ・大根 300g; ・しょうが 15g; ・酒 カップ1/2; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・塩 少々

脂ののったぶりのうまみを、柔らかな大根にしみ込ませます。先に大根を煮てから、ぶり、酒などを順に加えるのがポイント。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・ぶり（切り身） 2切れ（250g）

・大根 300g

・しょうが 15g

【A】

・酒カップ1/2

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ2

・塩少々

つくり方

下ごしらえをする

ぶりは1切れを3等分に切る。ざるに並べて塩をふり、約5分間おく。熱湯を回しかけ、湯をきる（霜降り）。

しょうがはよく洗って皮をむく。せん切りにして水につけ、途中、濁ったら水をかえながら約5分間さらし、水けをきる。皮はとっておく。

大根は縦に四つ割りにしてから斜め半分に切る。

煮る

小さめのフライパンに大根を入れ、水カップ1+1/2を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約5分間煮る。

しょうがの皮とぶりを加え、1～2分間煮る。【A】を順に入れ、中火にする。

煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で7～8分間煮る。大根に竹串を刺してスーッと通ったらでき上がり。煮汁が多ければ落としぶたを外し、強めの中火で少し煮詰める。しょうがの皮を除く。

器に盛り、2のしょうがのせん切りをのせる。

全体備考

【魚は霜降りでおいしく】
切り身魚の下処理の一つに霜降りがある。熱湯をかけたり、サッとゆでたりして表面だけに軽く熱を通すことで、霜が降りるように白っぽくなることから、こう呼ばれている。霜降りは、表面を固めることで魚独特のくせを出にくくし、煮くずれしにくくするのが目的。また、熱湯をかける前に塩をふっておくと、余分な水分が引き出されてくせを除きやすくなる。

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