みそチャーシュー

豚肉は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜ合わせておく。

小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、上下と側面をこんがりと焼く。

火を止め、豚肉を耐熱ボウルに入れる。熱湯を回しかけ脂とアクを落とし、取り出して湯をきる。

2のフライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取り、3の豚肉、ねぎの青い部分、酒カップ1/2を加え、中火にかける。

煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で10～12分間、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで蒸し焼きにする。

◎落としぶた◎
オーブン用の紙、またはアルミ箔（はく）を鍋の口径より一回り小さく切って、真ん中に穴を開けて、表面にのせる。

火を止めてねぎを除き、混ぜておいた【A】を回し入れる。再び中火にかけ、時々返しながら煮詰め、汁けが少なくなったら火を止める。

肉をバットにとり、アルミ箔をかぶせて粗熱を取る。好みの厚さに切って器に盛り、1のねぎ、豆板醤を添える。フライパンに残った煮汁を添え、かけて食べる。