きょうの料理ビギナーズレシピ
長芋とえびのとろみ煮
じっくり煮た長芋にだしのうまみがしみ込んだヘルシーな煮物です。長芋とえびは時間差で入れることがどちらも柔らかく煮るコツ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・長芋 200g
- ・えび （無頭/殻付き） 6匹（120g）
- ・だし カップ2
- ＊全体備考参照。
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ＊なければ、しょうゆ小さじ1＋塩少々。
- ・しょうが汁 小さじ1
- ・塩 少々
- ・酒 小さじ1
- ・かたくり粉 適量
つくり方
下ごしらえをする
1
長芋は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、半分に切る。えびは殻をむき、背に浅い切り目を入れ、背ワタがあれば除く。えびに塩と酒をからめ、かたくり粉をふってざっとまぶす。
煮る
2
小さめのフライパンにだしを入れて中火にかけ、煮立ったら長芋を加えて落としぶたをし、弱火で約3分間煮る。【A】を加え、再び煮立ったら、落としぶたをしてさらに6～7分間煮る。
! ポイント
長芋が柔らかくなるまで煮る。竹串を刺して、スッと通ればよい。
◎落としぶた◎
オーブン用の紙、またはアルミ箔（はく）を鍋の口径より一回り小さく切って、真ん中に穴を開けて、表面にのせる。
仕上げる
3
1のえびを加え、えびの色が変わったら、しょうが汁を加え、約30秒間煮る。
! ポイント
えびは煮すぎると堅くなるので、あとから入れる。えびにまぶしたかたくり粉で煮汁にとろみがつく。
全体備考
◆だし◆（でき上がり/約カップ2）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/10/10
ヘルシーにたっぷり！ 秋のおかず
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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