みょうがと油揚げの卵とじ

みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。油揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、6等分に切って斜め半分に切る。卵は軽く溶きほぐす。

縦半分に切ったみょうがを斜めに薄く切ると、長さがそろいやすい。

小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げを加え、弱めの中火で約2分間煮る。みょうがの2/3量を入れ、再び煮立ったら、溶き卵を回し入れる。残りのみょうがを上に散らし、卵が半熟状になったら火を止める。

軽く溶いた卵は、卵白を先に落とし、そのあとに卵黄を回し入れると色鮮やかに仕上がる。みょうがの1/3量は最後に入れ、半生で香りと食感を楽しむ。