しらすと油揚げの和風混ぜご飯

ボウルに米を入れてたっぷりの水を注ぎ、手でサッと1～2回混ぜる。すぐにボウルを傾けて水を捨てる。手早く水を捨てることで、ぬかのにおいが米にしみ込むのを防ぐ。

手を広げ、米を軽く握るように指を曲げ、大きく10回ほど回して洗う。

たっぷりの水を注いで手でサッと混ぜ、水を捨てる。これを3～4回繰り返す。水が透き通ってきたらすすぎ終わり。

ざるに上げて水けをきる。最近の炊飯器には浸水工程が含まれているので、ざるに上げてしばらくおいたり、水に浸しておいたりしなくてもよい。または炊飯器の取り扱い説明書に従う。

炊飯器の内釜に水を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎ、普通に炊く。

フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火で焼く。焼き色がついたら返し、両面をカリッと焼く。取り出して1cm四方に切り、しょうゆをふり、混ぜて下味をつける。紅しょうがは粗みじん切りにする。

ボウルに炊きたての【ご飯】350gを入れ、しらす干し、油揚げと紅しょうがを広げてのせる。しゃもじで底からすくって返し、【ご飯】を切るようにほぐして、サックリと混ぜる。