あさりのみそ汁

あさりは海水程度の塩水（約3％/水カップ1に塩小さじ1の割合)に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。細ねぎは小口切りにする。

新聞紙などをかぶせて暗くすると砂が出やすい。あさりが吐き出す塩水が飛び散るのも防げる。
殻と殻をこすり合わせてよく洗うと、汚れが取れて味がすっきりする。

鍋に水カップ2、1のあさりを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったらふたを外し、あさりの口が開いてきたら、みそを溶き入れる。再び煮立ったら火を止める。器に盛り、細ねぎを散らす。

水から入れてゆっくり煮ると、あさりのうまみがよく出る。