きょうの料理ビギナーズレシピ
杏仁豆腐
口の中でスーッと溶けるような、フルフルの柔らかさです。牛乳をたっぷり入れるので、さっぱりしています。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／790 kcal
＊全量
調理時間
／30分
つくり方
ゼラチンをふやかす
1
小さな容器に粉ゼラチンを入れ、水大さじ2を注いでサッと混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておく。
シロップをつくる
2
鍋に水180mlを沸かし、砂糖を加えて混ぜながら2～3分間沸騰させる。
ゼラチンを加えて溶かす
3
1のゼラチンがふやけたら、溶けやすいように細かく切る。
4
2を火から下ろしてひと呼吸おき（ 60℃くらいまで下げる）、3を加えて溶かす。
杏仁霜を溶く
5
小さなボウルに杏仁霜を入れ、少量の4を加えて溶き混ぜる。
杏仁霜、生クリーム、牛乳を加える
6
4が人肌よりも冷めたら（30℃くらいが目安）、5、生クリーム、牛乳を加えて混ぜ、茶こしや目の細かいざるでこす。
冷やし固める
7
完全に冷めるまで泡立て器でかき混ぜる。こうしておくと、分離せずに固まる。冷やしたバットに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固める。スプーンですくって器に盛り、あればミントを添える。好みでシロップをかけても。
全体備考
【使ってみよう】
◆杏仁霜◆
あんずの種を粉末にして砂糖やコーンスターチなどを混ぜたもの。特有の甘い香りで、杏仁豆腐には欠かせない。
【分離を防ぐ温度管理】
杏仁豆腐をなめらかに仕上げるためには、シロップにゼラチンと生クリームを時間差で加えることがポイント。ゼラチンは、60℃くらいで加えると均一に溶けます。生クリームは熱いところに加えると分離してしまうので、30℃くらいになってから加えます。それぞれ素材の特性に合わせた温度管理をすることで、分離を防ぐことができます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/03/09
おいしい！楽しい！中国料理
このレシピをつくった人
中川 優さん
四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント