ごぼうと牛肉のきんぴら

ごぼうは表面をこすって洗い（ごぼうと豚肉のかき揚げの1参照）、4cm長さのせん切りにする。切ったものから水に入れ、サッと洗って水けをきる。牛肉は食べやすい大きさに切る。

ごぼうを4cm長さに切り、縦に薄切りにする。最初の1枚を切ったら、切り口を下にして置くと安定し、切りやすい。少しずつ重ねながら並べ、端から細く切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ごぼうを入れて弱めの中火で約2分間炒める。透明感が出てきたら、酒を加えてさらに炒める。しんなりしてきたら中火にし、牛肉を加えて炒め合わせる。

ごぼうは堅いので、弱めの火加減でじっくり炒めておく。

肉の色が変わったら【A】を加え、混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで炒めて味をからめる。器に盛り、一味とうがらしをふる。