きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏の水炊き
骨付き肉とひき肉の2種類の鶏肉でつくる、濃厚なうまみの水炊きです。キャベツと春雨に鶏肉のうまみがしみ込みます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り） 500g
- 【つくねのタネ】
- ・鶏ひき肉 250g
- ・生パン粉 大さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1/2
- ・ねぎ （みじん切り） 1/3本分（50g）
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・春雨 （乾） 50g
- ・キャベツ 1/4コ（400g）
- 【A】
- ・しょうが （皮付き/薄切り） 20g
- ・ねぎ （青い部分） 15cm
- ・ポン酢しょうゆ 適量
- 【薬味】
- ・柚子（ゆず）こしょう 適宜
- ・七味とうがらし 適宜
つくり方
1
鶏肉は水でサッと洗う。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、煮立ったら中火で約1分間ゆでる。水にとり、表面を軽くこすって洗う。
2
土鍋（または鍋）に水カップ6、1の鶏肉、【A】を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、時々アクを除きながら15～20分間煮る。
3
ボウルに春雨を入れてたっぷりの熱湯を回しかけ、4～5分間おく。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。キャベツは軸の部分をそぎ取り、4～5cm四方に切る。ボウルに【つくねのタネ】の材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。
4
2の【A】（ねぎとしょうが）を取り除き、3の【つくねのタネ】をスプーンで一口大に丸めながら半量くらい入れる。アクが出たら除き、3の春雨とキャベツ各適量を入れて煮る。ポン酢しょうゆ、好みで薬味を添える。残りの具材、【つくねのタネ】を器に盛り、加えて煮ながら食べる。
全体備考
【骨付き肉は、下ゆでが肝心】
鶏の骨付きもも肉は熱湯でサッとゆでると、余分な脂肪が落ち、独特のくせやアクを除くことができ、煮たときにおいしく仕上がります。アクの出たゆで汁は捨て、肉の表面を水で洗ってから調理しましょう。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/12/08
年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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