きょうの料理ビギナーズレシピ
ミックスフライ
魚介類は火が通りやすいので揚げ時間も短めに。簡単につくれるタルタルソースを添えて。
写真: 野口 健志
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（240g）
- ・えび （大/無頭/殻付き） 4匹（120g）
- ・帆立て貝柱 （大/生食用） 4コ（120g）
- ・溶き卵 1コ分
- ・生パン粉 適量
- 【タルタルソース】
- ・マヨネーズ 大さじ4
- ・たまねぎ （みじん切り） 大さじ2
- ・きゅうりのピクルス （小/みじん切り） 1本分
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ1
- ・プリーツレタス 適量
- ・レモン （くし形に切る） ４切れ
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・サラダ油
つくり方
下ごしらえをする
1
さけは長さを半分に切る。えびは尾と1節を残して殻をむき、竹串で背ワタを除く。尾の先を斜めに少し切り落とし、腹側に斜めに約5mm深さの切り目を3～4本入れる。
! ポイント
えびの尾を重ね、先端を斜めに切って尾の中の水分を出すと、揚げたときに油がはねにくくなる。腹側に切り目を入れて筋を切ると、揚げたときに筋が縮んでえびが丸くなるのを防げる。
衣をつける
2
1のさけとえび、帆立ては、ペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。それぞれ小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、パン粉をつける。
揚げる
3
フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で175～180℃に熱し、さけを入れる。途中で1～2回返しながら3～4分間揚げる。取り出して油をきり、パン粉をすくう。えびは3～4分間、帆立ては2～3分間、同様に揚げて取り出し、油をきる。
! ポイント
175～180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出る状態。
油の中にパン粉が残っていると、焦げる原因になる。1回揚げるごとに、網じゃくしですくって取り除く。
仕上げる
4
【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせる。器に3を盛り、プリーツレタス、レモン、【タルタルソース】を添える。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/12/07
年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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