きょうの料理ビギナーズレシピ

ビーフシチュー

Name: ビーフシチュー
Total time: 70 min
Ingredients: ・牛肉 500g; ・にんじん 1本; ・小たまねぎ 8コ; ・マッシュルーム 8～12コ; ・にんにく 1かけ; ・赤ワイン カップ1/2; ・ローリエ 2枚; ・ドミグラスソース 1缶; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・バター 15g; ・小麦粉 大さじ1; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・油

牛肉はこんがりと焼いてからじっくり煮込みます。ドミグラスソース缶を使ってお手軽に。赤ワインが味わいを深めます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

調理時間／70分

材料

(4人分)

・牛肉（角切り/煮込み用） 500g

・にんじん（大） 1本（200g）

・小たまねぎ 8コ（200g）: ＊または、たまねぎ1コ（200g）を芯を少しつけたまま8等分のくし形に切って使う。

・マッシュルーム 8～12コ

・にんにく 1かけ

・赤ワインカップ1/2

・ローリエ 2枚

・ドミグラスソース（缶詰） 1缶（290g）

・トマトケチャップ大さじ2

【ブールマニエ】＊全体備考参照

・バター（常温に戻す） 15g

・小麦粉大さじ1

・塩

・こしょう

・小麦粉

・油

つくり方

にんじんは一口大の乱切りにし、マッシュルームは根元の堅い部分を除き、にんにくは薄切りにする。牛肉は塩小さじ1/2、こしょう適量、小麦粉大さじ2をふってまぶす。

フライパンに油大さじ2を強めの中火で熱し、1の牛肉を入れて返しながら焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、鍋に移す。フライパンににんにくを加えて中火で炒め、香りがたったら、水カップ3、赤ワインを注ぎ、木べらで底をこすりながら煮立てる。火を止め、牛肉を入れた鍋に加える。

2の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを除く。ローリエを加え、ふたをして30～40分間煮る。肉に竹串を刺してスーッと通ったら、小たまねぎ、にんじんを加え、再びふたをして8～10分間煮る。マッシュルーム、ドミグラスソース、トマトケチャップを加え、ふたをして野菜が柔らかくなるまで6～7分間煮る。

【ブールマニエ】のバターに小麦粉を加えてよく練り混ぜ、3の煮汁少々を加えて溶きのばし、回し入れる。全体を混ぜてとろみをつけ、塩・こしょう各少々で味を調える。

全体備考

◆ブールマニエのつくり方◆～洋風煮込みは、ブールマニエでとろみづけ～

シチューなどの洋風煮込みのとろみづけでよく使われるのがブールマニエ。バターと小麦粉で簡単につくれます。
まず、バターは使う約30 分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。柔らかくなったら小麦粉を加えて練り合わせ、粉っぽさがなくなったらでき上がり。煮汁で溶きのばして加えます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2016/12/06 年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう