きんぴらごぼう

ごぼうは水の中でたわしで表面をこすって洗う。

【ごぼうは皮の部分に香りとうまみがあるので、皮をむいてはダメ！】
表面の土や汚れは、たわしなどでこすって落とす。

1を4～5cm長さに切り、縦に薄切りにする。2～3枚ずつ重ね、縦にせん切りにする。水でサッと洗って水けをきる。にんじんも4～5cm長さのせん切りにする。

【ごぼうやにんじんは、細く切らなきゃダメ！】
せん切りは、いったん薄切りにして重ね、端から細く切る。

フライパンにごま油を強めの中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。

油が回ったら【A】を順に加え、軽く混ぜる。赤とうがらしを加えてふたをし、中火で約2分間加熱する。ふたを外して水けをとばす。

器に盛り、ごまを指でひねりながら散らす。

【ごまをそのままふっちゃダメ！】
指先でひねり、押しつぶしてふると香りがたち、見た目もよくなる。