フライドポテト

じゃがいもはよく洗って皮付きのまま芽を取って、縦に8等分くらいに切る。ペーパータオルで水けを拭く。

フライパンに半分の深さまで揚げ油を入れて100℃に熱し、1を入れる。周りが透明になってきたらいったん引き上げ、油をきる。

まずは低温でじっくり中まで火を通す。
100℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、プクッとゆっくり泡が出る状態。

油の温度を180℃に上げ、再びじゃがいもを入れる。菜箸で時々返しながら、全体に色づくまで揚げる

2度目は高温で水分をとばしながら、カリッと揚げる。
180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。

ボウルに3を入れ、バター、パセリ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて手早くからめる。