きょうの料理ビギナーズレシピ

かじきのソテー

Name: かじきのソテー
Total time: 25 min
Ingredients: ・かじき 2切れ; ・トマト 2コ; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・はちみつ 小さじ1; ・赤ワインビネガー 小さじ1/2～1; ・にんにく 1/2かけ分; ・バジルの葉 1～2枚分; ・オリーブ油 80～100ml; ・塩; ・こしょう; ・オリーブ油

あっさりしたかじきに、甘酸っぱいトマトソースが相性バツグン！焼く前にかじきをトマトソースにつけて、味をしみ込ませます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・かじき（切り身） 2切れ（約160g）

【フレッシュトマトソース】＊つくりやすい分量/半量を使う。

・トマト 2コ（250g）

【A】

・塩少々

・こしょう少々

・はちみつ小さじ1

・赤ワインビネガー小さじ1/2～1

・にんにく（すりおろす） 1/2かけ分

・バジルの葉（生/小さくちぎる） 1～2枚分

・オリーブ油 80～100ml

・塩

・こしょう

・オリーブ油

つくり方

【フレッシュトマトソース】をつくる。トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10～20秒間つけ、水にとって皮をむく（湯むき）。横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、【A】を順に加えて混ぜる。オリーブ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなじませる。

かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、1のトマトソースの半量をかけて約10分間おく。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、2のかじきをトマトソースを拭って並べ入れる（ソースはとっておく）。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら返して1～2分間焼き、8割ほど火を通す。

出てきた脂を除き、3のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。かじきは取り出して器に盛る。フライパンに残ったトマトソースは塩・こしょう・オリーブ油各少々で味を調え、かじきにかける。

全体備考

【万能トマトソース】
かじきのソテーで使った【フレッシュトマトソース】は、いろいろな料理に使える万能ソースです。カリッと焼いたフランスパンにのせて前菜にしたり、冷たいパスタのソースにしても美味。肉のソテーやカツレツにもよく合います。

●【フレッシュトマトソース】の保存
　冷蔵庫で1～2日間保存できる。

※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないこと。

きょうの料理ビギナーズレシピ

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