鶏肉のソテー

きのこはそれぞれ根元の堅い部分を取り、食べやすく切るか、ほぐす。バットに入れて塩2つまみをふってまぶす。にんにくは5～6等分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す。きのこを入れ、あまりいじらずに中火で1分30秒～2分間炒めてしっかり焼き色をつけ、こしょう少々をふって取り出す。

鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みをそろえる。両面に塩2つまみとこしょう少々をふり、1～2分間おく。

2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。フライ返しなどでしっかり押さえながら約1分間焼く。皮が平らにのびたらふたをし、弱めの中火で8割ほど火が通るまで焼く。表面が白っぽくなったら、返して火を止める。ふたを取ったまま4～5分間おき、余熱で火を通す。

器に2のきのこを敷き、食べやすく切った4を盛り、クレソンを添える。