きょうの料理ビギナーズレシピ

きのこと豚肉の当座煮

Name: きのこと豚肉の当座煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・しめじ 1パック; ・まいたけ 1パック; ・えのきだけ 1袋; ・豚肩ロース肉 100g; ・しょうが 10g; ・とうがらし 1本; ・だし カップ1; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・かたくり粉 適量

当座煮とはちょっと濃いめに味つけした煮物のこと。つくだ煮よりうすめの味つけで、ご飯がすすみます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(つくりやすい分量。)

・しめじ（大） 1パック（120g）

・まいたけ 1パック（100g）

・えのきだけ（大） 1袋（120g）

・豚肩ロース肉（薄切り肉） 100g

・しょうが 10g

・とうがらし（赤/小） 1本

【A】

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖小さじ2

・みりん小さじ2

・かたくり粉適量

つくり方

下ごしらえをする

しめじは手で2～4つに割り、根元の部分を切り落とし、手で小房に分ける。

まいたけは小房に分ける。えのきだけは根元の部分を切り落とし、食べやすくほぐす。

しょうがは薄切りにし、赤とうがらしは種を除いて端から2～3mm幅に切る（小口切り）。

豚肉は長いものは食べやすい長さに切る。バットに茶こしなどでかたくり粉を薄くふって豚肉を並べ、上からかたくり粉をふって薄くまぶす。

煮る

フライパンに【A】、3を入れて中火にかけ、煮立ったら4の豚肉を1枚ずつ広げて入れる。

1、2のきのこを加え、時々上下を返しながら弱めの中火で3～4分間煮る。

中火にし、少し煮詰める。煮汁にとろみがついて、フライパンを傾けたら少したまるくらいの量になるまで煮る。

全体備考

【きのこの下処理】
生しいたけは、軸の根元を触って、堅い部分を切り落とす。しめじとえのきだけは、根元のおがくずなどがついている部分を切って除く。しめじは中央がへこんでいる場合が多いので、2～4つに割ってから斜めに切るとよい。エリンギ、まいたけなど、根元を切り落とした状態のものは、そのまま使う。

【だしのとり方】
（でき上がり/約カップ3）
鍋に水カップ3+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。

【保存】
密封容器に移し、冷めたらふたをして冷蔵庫に。2～3日間を目安に食べきる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2016/10/12 とことん味わう！秋の食材