きょうの料理ビギナーズレシピ
里芋とツナのトマト煮
柔らかな里芋に、煮込んだトマトのうまみがよくなじんでおいしいです。里芋を輪切りにして、煮込み時間を短くするのがポイント。
写真: 野口 健志
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・里芋 4～5コ（300g）
- ・ツナ （缶詰/油漬け/小） 1缶（70g）
- ・たまねぎ （小） 1/4コ（40g）
- 【A】
- ・トマトの水煮 （缶詰/ホールタイプ/小） 1/2缶（120g）
- ・トマトケチャップ 大さじ2
- ・白ワイン 大さじ2
- ・固形スープの素（もと） （洋風） 1/4コ
- ・ローリエ 1枚
- ・オリーブ油 小さじ2
- ・塩
- ・こしょう 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
里芋は上下を少し切り落とし、縦に皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。塩少々をふってもみ、水で洗う。水から入れて2～3分間ゆで、水で洗う（全体備考参照）。水けをきり、さらに水けを拭く。ツナは缶汁をきり、塊タイプは粗くほぐす。たまねぎはみじん切りにする。
炒める
2
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎを炒める。透き通ってきたら、里芋を加えてさらに炒める。
! ポイント
里芋にオリーブ油やたまねぎの風味をからめるように炒める。
煮る
3
油が回ったら、水カップ3/4、【A】を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして6～7分間煮る。里芋が柔らかくなったらツナを加え、さらに約2分間煮る。塩・こしょう各少々をふって味を調える。
! ポイント
トマトが柔らかくなってきたら、木べらでつぶしながら煮る。
全体備考
◆里芋のぬめり対策は、塩もみ、下ゆでの2ステップ◆
里芋はぬめりが多いと、味がなじみにくくなる。皮をむいて調理するときは、塩もみをしてぬめりを除くのが基本。煮物にするときは、さらに下ゆでをして、しっかりぬめりを除くと、煮汁がしみ込みやすくなる。
・塩もみ：切った里芋に塩をふり、手でもんでぬめりを出してから、水で洗ってぬめりを除く。
・下ゆで：ぬめりが出てくると、泡立ってくる。ぬめりの出たゆで汁を捨て、水で洗ってから調理する。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/10/06
とことん味わう！秋の食材
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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