きょうの料理ビギナーズレシピ
さばのみそ煮
みそを加えるのは、しょうゆ味の煮汁である程度煮てからです。そうすることで、みその風味が際立ちます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・さば （切り身） 2切れ（200g）
- ＊二枚おろしにしたもの 1/2匹分（半身）をさらに半分に切ったもの。 あれば骨付き。
- ・わかめ （塩蔵） 10g
- ・しょうが 10g
- 【A】
- ・酒 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・みそ 大さじ1+1/2～2
つくり方
下ごしらえをする
1
わかめは水でサッと洗い、水に2～3分間つけて戻し、水けをきって食べやすい大きさに切る。しょうがは薄切りにする。
2
さばは身の厚いところに斜めに切り目を入れる。切り目を入れると火が通りやすくなり、味もよくしみ込む。
煮始める
3
小さめのフライパンに【A】、水カップ1+1/4を入れて中火にかける。煮立ったら、さばを皮を上にして並べ入れる。
4
スプーンで煮汁を回しかける。3～4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加える。
5
オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け（落としぶた）、4の表面にのせ、弱火で5～6分間煮る。途中、2～3回煮汁を回しかける。さばは身がくずれやすいので、返さずに煮汁をかけて火を通す。
仕上げる
6
小さな容器にみそを入れ、5の煮汁大さじ2～3を加えて溶きのばし、フライパンに戻し入れる。再び落としぶたをして4～5分間、煮汁にとろみがつくまで煮る。
7
落としぶたを外し、わかめを加え、約30秒間煮て火を止める。器にさばを盛り、わかめを添えて煮汁をかける。
全体備考
【血合が鮮度の目安】
さばは「生き腐れ」といわれるほど、鮮度が落ちるのが早い魚。新鮮なものを求め、早めに食べることが大切。鮮度の目安になるのが血合。赤くてつやがあり、きれいなものが新鮮。血合が黒ずんだものは避ける。血合が見えない場合は、皮に張りがあって、ふっくらとしたものを選ぶ。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/10/04
とことん味わう！秋の食材
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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