アイスクリーム

ステンレスのボウルに【A】を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。湯を入れた鍋に重ね、温めながら混ぜる。3分間ほどかくはんして、全体がもったりとしたら鍋から外し、さらに3分間ほど混ぜながら冷ます。

温めることで、卵黄が泡立ちやすくなる。ボウルの底が湯に浸らないよう、小さめの鍋に重ねて蒸気で温めるのがコツ。鍋の湯は、小さい泡がフツフツするくらいの状態を保つ。

別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器（あればハンドミキサー）で八分（ぶ）立てにする（泡立て器ですくうと柔らかいツノが立つくらい）。1にバニラエッセンスを加えて混ぜ、泡立てた生クリームを2回に分けて加え、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。

保存容器に移し、冷凍庫に2時間以上おいて凍らせる。アイスクリーム用のスプーンなどですくって器に盛り、好みでクッキーやウエハースを添える。