焼きなすそうめん

なすはガクを取ってボウルに入れ、油をふって全体にからめる。魚焼きグリル（両面焼き）になすを並べ、強火で皮が黒くなるまで約10分間焼く。

※片面焼きの場合は、時々菜箸で転がしながら12～13分間焼く。
なすは油をまぶしておくことで、きれいな焼き目がつく。黒くなるまでしっかり焼くと、皮がむきやすい。

なすを取り出してバットなどに入れてラップをし、約5分間おいて香りを閉じ込め、中まで火を通す。粗熱が取れたらヘタを切り落とし、手で皮をむいて、食べやすく裂く。

水につけるとなすのうまみが抜けてしまうため、水につけずに皮をむく。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。2をのせてめんつゆを注ぎ、細ねぎを散らしてしょうがを添える。