チキンソテー

鶏肉は常温に戻し、余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れる。塩、こしょうを両面にふり、手ですり込む。

フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。フライパンより一回り小さいふたを直接のせ、押しつけながら約1分間焼き、手を離して約2分間焼く。

小さくて平らなふたを鶏肉に直接のせ、手で押さえながら焼くと、皮がフライパンに密着してムラなく焼き色がつく。

焼き色がついたらふたを外して返し、アルミ箔を鶏肉にふんわりとかぶせ、3～4分間焼いて中まで火を通す。器に盛り、ベビーリーフ、レモンを添える。

アルミ箔をふんわりとかぶせると、熱がこもってよく焼ける。隙間から蒸気が程よく逃げるので、カリッと焼き上がる。