きょうの料理ビギナーズレシピ
春にんじんと鶏肉の甘辛煮
春にんじんを鶏肉とシンプルに煮てたっぷりと味わいます。にんじんは乱切りにすると、火が通りやすく、食べごたえがあります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・春にんじん 1本（150g）
- ・鶏もも肉 （大） 1/2枚（150g）
- ・だし カップ3/4
- ＊全体備考参照。
- ・しょうが （小/薄切り） 1かけ分
- ・砂糖 小さじ2
- ・みりん 小さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
つくり方
下ごしらえをする
1
にんじんは先のほうを斜めに切り、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。
2
鶏肉は余分な脂肪を取り除いて横長に置き、切り目を3～4本入れて筋を切ってから、一口大に切る。
煮る
3
フライパンにだしを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を皮を下にして並べ入れ、にんじん、しょうがを加える。ふたをし、弱火で約2分間煮る。
4
砂糖・みりん各小さじ2を加え、再びふたをして2～3分間煮て、しょうゆ大さじ1+1/2を回し入れる。
5
時々返しながら、ふたをして約10分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。にんじんに竹串を刺してみて、スーッと通ったらでき上がり。煮汁が多く残っていたら、ふたを外して強めの中火にし、煮汁が大さじ2くらいになるまで煮詰める。
全体備考
【だしのとり方】（約カップ2分）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/04/09
春野菜たっぷり フライパンおかず
(初回放送日:2016/04/12)
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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