ペスカトーレ

あさりは、海水程度の塩水（約3%/水カップ1に塩小さじ1の割合）に入れて新聞紙で覆い、冷蔵庫に30分～1時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。えびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。たこは斜めにねかせるように包丁を入れて6mm幅に切る（そぎ切り）。にんにくは縦半分に切り、赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら、あさりを入れて中火でサッと炒める。えび、たこ、赤とうがらしを加えてサッと炒め、白ワインをふる。あさりの殻が開いてきたらトマトソースを加え、煮立ったら塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、火を止める。

あさりを先に軽く炒めてから、火の通りやすいえびとたこを入れて炒め合わせる。魚介は加熱しすぎると堅くなるので手早く炒める。あさりの殻が開いてきたら火が通った合図。トマトソースを加えて温める程度に火を入れる。

トマトソーススパゲッティの6、7と同様にスパゲッティをゆで、ゆで汁をきる。2を弱火で温め、スパゲッティ、パセリを入れ、手早く混ぜる。