さばのエスニック揚げ

さばはペーパータオルで水けを拭き、皮に切り目を2本入れながら、3cm幅のそぎ切りにする。ボウルに【A】を混ぜ合わせ、さばを入れてからめ、10～20分間おく。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って1cm幅の斜め切りにし、水で洗って水けを拭く。

フライパンに深さの半分までサラダ油を入れ、低温（160℃）に熱する。1のさつまいもを入れ、弱火で3～4分間、火が通るまで揚げる。取り出して油をきる。

160℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、ゆっくりと細かい泡が出る状態。

1のさばはペーパータオルではさんで汁けを拭き、かたくり粉を薄くつける。2のサラダ油を中火で中温（170℃）に熱し、さばを入れる。時々返しながら2～3分間揚げ、取り出して油をきる。

170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡がスーッと出る状態。

器にさつまいもとさばを盛り、レモンを添える。