きょうの料理ビギナーズレシピ
さんまの塩焼き
塩、こしょうで味つけし、レモンを搾りかけて、ちょっと洋風に味わう塩焼き。新鮮な旬のさんまは、内臓ごといただけます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・さんま 2匹（300g）
- ・ピーマン 2コ（80g）
- ・レモン （半月形に切る） 2切れ
- ・塩
- ・こしょう
- ・サラダ油
つくり方
さんまの下ごしらえをする
1
さんまは水に入れ、指で表面をこすって洗い、汚れや残っているウロコを除く。ペーパータオルにのせ、上から別のペーパータオルで押さえて水けを拭く。
2
さんまを横長に置き、内臓ごと半分に切る。
3
両面に斜めに浅い切り目を1本ずつ入れる。切り目を入れると火が通りやすくなり、見栄えがよくなる。
4
両面に塩・こしょう各少々をふる。少し高いところからふると、まんべんなくかかりやすい。
ピーマンを焼く
5
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、さらに横半分に切る。
6
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ピーマンを入れて約2分間焼く。返してふたをし、2～3分間蒸し焼きにする。火を止めて取り出し、塩少々をふる。
さんまを焼く
7
6のフライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さんまを盛り付けるときに上になる面（頭が左、腹が手前）を下にして並べ入れる。約2分間焼いたら弱火にし、さらに3～4分間焼く。
8
フライ返しと菜箸ではさんで返し、再び中火で約2分間焼き、さらに弱火で3～4分間焼く。途中で脂がたくさん出てきたら、ぺーパータオルで拭く。
盛り付ける
9
器にさんまを盛り、6のピーマン、レモンを添える。
全体備考
【さんまを焼くときは、動かさないで】
さんまの皮をきれいにパリッと焼くために、まずは、フライパンと油をよく熱します。水でぬらして拭いた菜箸をフライパンの底につけ、ジュッと音がしたら、さんまを入れましょう。また、焼き色がつくまでは返したり、位置をずらしたりせずに焼きます。表面が焼き固まらないうちに動かすと、皮がはがれ、身がくずれやすくなるので要注意。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2015/10/05
フライパンで魚をおいしく！
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