かぼちゃ、さつまいも、黒豆のプレッセ

かぼちゃは皮をむいて小さめの乱切りにする。さつまいもは皮を厚めにむき、かぼちゃより小さめの乱切りにして水にさらす。

かぼちゃの皮は、緑色を少し残してむくと、でき上がりの色がきれい。さつまいもはしっかりむく。

1のかぼちゃとさつまいもを耐熱容器に入れて塩少々をふり、ラップをして電子レンジ(600W)に4分間かける。天地を返してさらに3～4分間かける。

型を軽く水にくぐらせて水けをきり、ラップを敷く。2と黒豆をまんべんなく敷き詰め、ラップで覆ってかまぼこ板や箱の底などで上からしっかりと押す。容器ごと氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

かぼちゃの水分によって、黒豆のシロップを加えたり、逆に電子レンジにかけたときに出た汁を捨てたりして、堅さを調節する。

容器から取り出して適当な大きさに切って器に盛り、メープルシロップとシナモンパウダーをかける。