ぶっかけそうめん

フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火で約3分間焼く。焼き色がついたら返し、さらに約3分間焼いてペーパータオルの上に取り出す。冷めたら縦半分に切り、端から細切りにする。

みょうがは縦半分に切り、横に薄切りにする。ねぎは端から1～2mm幅に切り（小口切り）、青じそは軸を切って縦半分に切り、重ねてせん切りにする。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、そうめんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、冷水につけて粗熱を取り、冷水の中でもみ洗いをする。水けをしっかりときる。

そうめんが手で触れるくらいに冷めたら、水の中でもむように洗う。2～3回水をかえ（または流水をかけながら洗って）、ぬめりを除く。

器にそうめんを盛り、1、2、しょうがをのせ、めんつゆを注ぐ。全体を混ぜて食べる。