揚げ焼き豆腐のだしじょうゆがけ

まな板にペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、縦横半分に切って4等分にする。1切れずつ別のペーパータオルに包み、バットに入れて約30分間おく。

小さめの鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら2～3分間煮る。火を止め、下にボウルを置いたざるにあけてこす。

別のバットにかたくり粉を入れ、1の豆腐をペーパータオルを外して並べ、かたくり粉をまぶす。そのまま5～10分間おき、かたくり粉がなじんできたら、もう一度かたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで約170℃に熱し、豆腐を入れる。約3分間たったら上下を返し、時々サラダ油をかけながら、さらに2～3分間揚げ焼きにする。ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。

かたくり粉を広げたバットに豆腐を入れ、かたくり粉をふりかけて全体にまぶしつける。2回に分けてまぶすとしっかりとつく。おたまでサラダ油をすくい、豆腐にかけながら揚げ焼きにすると、全体がカリッと仕上がる。油の温度は水けを拭いた菜箸を油の中に入れたとき、細かい泡がたくさん出るくらいが目安。

2のだしじょうゆは小さめの鍋に移して中火で温める。大根おろしは水けをき
り、一味とうがらしを加えて混ぜる（もみじおろし）。器に3を盛り、だしじょうゆを注ぎ、もみじおろしをのせる。