きょうの料理ビギナーズレシピ

ゆで豚のお刺身風

Name: ゆで豚のお刺身風
Total time: 60 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 2本; ・塩 大さじ1; ・サラダ油 大さじ1; ・酒 カップ1/2; ・しょうが 1かけ分; ・カットわかめ 大さじ2; ・きゅうり 1本; ・塩 小さじ1; ・練りわさび 適量; ・練りがらし 適量; ・しょうゆ 適量

柔らかなゆで豚を薄切りにし、きゅうりやわかめを添えてさっぱりと。わさびとからしはお好みで。混ぜてつけるのもおすすめです。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

調理時間／60分

＊豚肉を冷蔵庫に入れておく時間、冷ます時間、わかめを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

【ゆで豚】＊つくりやすい分量

・豚肩ロース肉（かたまり） 2本（800g）

・塩（豚肉の重量の約2％）大さじ1

・サラダ油大さじ1

・酒カップ1/2

・しょうが（薄切り） 1かけ分

・カットわかめ（乾）大さじ2

・きゅうり 1本

・塩小さじ1

・練りわさび適量

・練りがらし適量

・しょうゆ適量

つくり方

肉に下味をつける

豚肉に塩をふり、手で全体にすり込む。

サラダ油を塗る

1にサラダ油をかけ、手で全体に塗る。サラダ油を塗ると、コクが出てジューシーに仕上がる。

味をなじませる

1本ずつラップに包み、冷蔵庫に入れて1時間～2日間おく。長くおくほど塩味がなじみ、余分な水分がぬけて身が締まり、うまみもアップする。

水で洗う

3の豚肉はラップを外し、水でサッと洗って水けをきる。

ゆで始める

鍋に4の豚肉を入れ、水カップ5、酒、しょうがを加えて中火にかける。

アクを除く

煮立ったら、アクをすくって取り除く。

水を加える

水カップ1を加えてゆで汁の温度を下げる。

! ポイント

低めの温度でじっくりゆでると肉が堅くなりにくく、おいしくゆで上がる。

弱火でゆでる

すぐにふたを少しずらしてかけ、煮立たないように弱火にして約40分間ゆでる。

冷ます

豚肉を取り出して密封容器（またはボウル）に移し、肉が浸るくらいにゆで汁を注ぐ。そのままおいて冷ます。

! ポイント

ゆで汁に浸した状態で冷ますとパサパサしにくく、しっとりと仕上がる。

わかめの下ごしらえをする

わかめは水カップ1に浸し、約10分間おいて戻し、水けをきる。

きゅうりの下ごしらえをする

きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で軽く押さえながら転がす。水でサッと洗って水けを拭き、せん切りにする。

盛りつける

9のゆで豚1/2本は5～6mm幅に切る。器に盛り、きゅうり、わかめを添える。しょうゆ、練りわさび、練りがらしを添え、好みでつけて食べる。

全体備考

【食材メモ】
◆かたまり肉◆
大きくカットされた肉で、ブロックとも呼ばれる。豚肩ロース肉は、肩に近い背中の肉。脂肪が網目のように入っているのでコクがあり、濃厚な味わい。脂肪が層になった豚バラ肉は、角煮などでおなじみ。ゆで豚に使う場合、サラダ油を塗らなくてもよい。

【保存】
残ったゆで豚は、ゆで汁に浸したまま冷蔵庫で保存する。ぬらしたペーパータオルで表面を覆ってからふたをすると乾きにくい。約1週間を目安に使いきる。

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