鶏肉としいたけのくわ焼き

鶏肉は一口大に切り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払う。しいたけは軸を切り落とし、半分にそぎ切りにする。ししとうがらしはヘタを切り、竹串を刺して数か所に穴をあける。【合わせ調味料】の材料は混ぜ合わせる。

鶏肉全体にまんべんなく小麦粉をつけ、余分な粉は払い落とす。粉が分厚いと、調味料をからめたときにベタつく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて中火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、あいているところにしいたけを加えて焼く（途中、しいたけが油を吸って足りなくなったら、サラダ油適宜〈分量外〉を足す）。両面に焼き色がついたら、ししとうを加えて軽く炒める。【合わせ調味料】を回し入れて煮詰め、フライパンを揺すって全体にからめる。器に盛り、粉ざんしょうをふる。

粉をつけた鶏肉をフライパンに入れたら、あまり動かさずに焼く。薄く焼き色がついたら上下を返す。調味料を煮立たせながらフライパンを揺する。鶏肉に粉をつけて焼いているので、全体にとろみがついてからむ。