きょうの料理ビギナーズレシピ
アスパラガスとたまねぎの炒め物
たまねぎとにらは同じユリ科のアスパラガスと相性抜群。野菜は炒めすぎずにシャキッと仕上げます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・グリーンアスパラガス 4本
- ・豚ロース （しょうが焼き用） 2枚（160g）
- 【下味】
- ・酒 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・にら 30g
- 【合わせ調味料】
- ・だし カップ2/3
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ごま油 大さじ2
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・水 2小さじj
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
アスパラガスは4cm長さの乱切りにする。豚肉は一口大に切り、【下味】の調味料をからめ、かたくり粉を加えて混ぜる。たまねぎは縦半分に切り、一口大に切る。にらは4cm長さに切る。【合わせ調味料】の材料をよく混ぜておく。
炒める
2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、たまねぎ、アスパラガス、にらの順に加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら【合わせ調味料】を加え、2～3分間煮る。
! ポイント
調味料は、加えてから少し煮るので、野菜に火が通りすぎないうちに加える。
仕上げる
3
【水溶きかたくり粉】を混ぜ合わせて回し入れ、混ぜてとろみがついたら塩、こしょうを加える。
全体備考
【おいしさUPのツボ】
◆乱切り◆
横に置き、端から斜めに切り、手前に90度くらい回したら切り口を斜め半分に切る。乱切りはシャキッとした食感とみずみずしさを味わうのに最適。火の通りが早いので炒め物などにピッタリ。乱切りにすると皮の繊維が適度に断ち切られるので、皮をむかなくても柔らかく食べられる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2012/02/27
春野菜の目利き術
このレシピをつくった人
内田 悟さん
東京・中央区にある青果店の代表。
フランス料理店で修業中、野菜に魅せられ青果業に転身。2005年に「築地御厨（つきじみくりや）」を開業。選りすぐりの旬の野菜を有名レストランに納め、信用できる青果店として評判を呼ぶ。野菜の目利きとしてテレビや雑誌でも活躍中。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント