ほうれんそうのおろしあえ

ほうれんそうは小松菜のからしあえの1、2 と同様に下ごしらえをし、ゆでて冷ます。

根元をそろえて持ち、水けを軽く絞る。バットに入れてしょうゆ大さじ1をかけ、よくからめる。半分に分け、根元と葉先を互い違いに合わせて軽く水けを絞り、5～6cm長さに切る。

ざるにペーパータオルを敷き、大根おろしを入れて水けをきる。柚子の皮は細切りにする。ボウルに大根おろしを入れ、ほうれんそう、柚子の皮を加えてあえる。器に盛り、しょうゆ小さじ2をかける。

大根おろしはペーパータオルを敷いたざるに上げてしばらくおき、自然に水けをきる。きつく絞るとうまみも失われてしまうので注意。