蒸し豆腐の茶巾絞り

かにかまぼこは細く裂き、端から4～5mm幅切る。細ねぎは端から4～5mm幅に切る。豆腐は6等分に切り、1切れずつペーパータオルに包んで水けをしっかりと絞る。ボウルに豆腐を入れてゴムべらでつぶし、小麦粉、塩、かにかまぼこ、細ねぎを加えて手でよく混ぜる。4等分にして軽く丸める。

豆腐はしっかり絞って中の水分を出す。切ってから絞ると水が出やすい。

直径約25cmの耐熱皿に1を中央をあけて等間隔にのせる。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）に約4分30秒間かける。

具を混ぜた豆腐は、均等に温まるよう等間隔に並べ、余裕を持たせてふんわりとラップをかける。

小さめの容器にラップを敷き込み、2の1コを熱いうちにスプーンなどですくって入れる。ラップで包み、口をひねって輪ゴムでとめる。残りも同様にする。粗熱が取れたらラップを外して器に盛る。

容器にラップを敷いておくと、包みやすい。豆腐が冷めてしまうと形がつくりにくくなるので熱いうちに包む。
ラップの端を合わせて持ち、キュッとひねる。輪ゴムできつめにとめて筋をつける。